Crème Chiboust
* 15 g de farine
Préparation:
* Porter à ébullition le lait et la vanille.
* Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine tamisée, mélanger et ajouter peu à peu la lait.
* Cuire la crème en portant le mélange à ébullition sans arrêter de remuer à l'aide du fouet.
* Ajouter la gélatine et laisser bouillir la crème quelques minutes en remuant avec le fouet. La placer dans un saladier au chaud.
* Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre, et bien serrer la meringue.
1
Peser tous vos ingrédients et placer sur le plan de travail. Remplir un bol d'eau, tremper les feuilles de gélatine, clarifier les oeufs. 
2
Dans une casserole, verser le lait et la vanille, porter à ébullition, stopper la cuisson. Dans le bol du robot mélangeur, placer les oeufs et le sucre, placer le fouet. 
3
Blanchir vigoureusement les jaunes avec le sucre, tamiser la farine au dessus du bol du mélangeur, mélanger et ajouter peu à peu la lait, mélanger fortement. 
4
Verser la préparation dans une casserole, cuire la crème pâtissière en portant le mélange à ébullition sans arrêter de remuer à l'aide du fouet. 
5
Ajouter la gélatine et laisser bouillir la crème durant 2 min en battant au fouet. La placer dans un saladier au chaud. (four au minimum) 
6
Pour monter les blancs en neige, battre les blancs jusqu'au moment ou le blanc ne tombe pas de la cuillère. Ajouter le sucre. 
* Incorporer peu à peu la crème pâtissière en soulevant délicatement de bas en haut.
